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Pues a mí cuando quiero dejar el color 100% negro para textos artísticos y de párrafo, no me deja editar el color
Es lo mismo, solo que con relleno. Sin tener ningun objeto seleccionado, editas el relleno (Shift+F11 o doble click en la muestra de color abajo a la derecha. Eliges el color, y al aceptar te aparecerá una ventana preguntando a qué lo quieres aplicar. Elige "Texto artistico" y Texto de párrafo" y listo.
Esos valores son solo para el archivo que esté abierto. Para que se apliquen a los demas trabajos de ahora en adelante, debes ir al menu Herramientas y elegir "guardar los valores por defecto para nuevos documentos".
Otra opcion es modificar los Estilos (Ctrl+F5) y guardarlos por defecto para nuevos documentos, el resultado es el mismo.