En realidad, ya has dado la respuesta sin darte cuenta; CMYK o Pantone. Si imprimes en CMYK, debes usar la paleta CMYK, si imprimes con Pantone, debes usar la paleta Pantone. No es que una sea correcta y la otra no, todo depende de la forma en que se va a imprimir. Por ejemplo, el verde lo puedes lograr mezclando cian y amarillo (CMYK) o bien puedes usar una tinta verde (Pantone). Ambas opciones tienen sus pro y sus contras. Si imprimes con CMYK puedes lograr muchos tonos de color, incluso reproducir fotografias a todo color, pero requiere tramas mas finas y mucho mayor cuidado al imprimir. Con Pantone tendras menos problemas para hacer coincidir los colores, pero tambien tendrás menos tonalidades de color. En contrapartida, puedes usar tonos de color brillantes, fluorescentes, dorados, plata, etc, que no podrias lograr con CMYK. Y puedes hacer excelentes fotos a un color o mezclando dos tonos.
Ademas, ambos sistemas no se excluyen entre si, es decir, a veces puedes necesitar usar ambos a la vez. Imagina, por ejemplo, que deses imprimir un dibujo o foto a todo color, en CMYK pero sobre una camiseta oscura (negro, azul, etc) En ese caso debes crear una "base" blanca, y dado que en CMYK el blanco no existe (porque es el color del papel) necesitas crear la base con una tinta Pantone (puedes usar cualquier color para poder verlo en pantalla, y luego imprimirlo con blanco). En tal caso, tendrias que usa ambas paletas simultáneamente, y el trabajo saldría en 5 tintas (CMYK+Pantone para la base blanca).
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