Tal vez habria que ver el archivo para ver exactamente cual es el problema.
Para cambiar el color de un objeto, simplemente lo selecciona (basta hacer click en el borde del mismo) y abres la ventana de relleno (Shift+F11 va directo) y alli eliges el color deseado.
Para colocar un fondo, basta con dibujar un rectangulo debajo (doble click SOBRE la herramienta rectangulo hace un rectangulo del tamaño de la página) y le aplicas color.
De todas formas, hay varias cosas que no me quedan claras, por ejemplo cuando dices:
Citar:
CON EL CUENTA GOTAS TOMO EL COLOR PANTONE PARA RELLENARLO CON COLOR NEGRO
Para rellenar un objeto de negro no hace falta usar un color Pantone, puedes hacerlo con negro simplemente. Usa Pantone unicamente si tu trabajo es para ser impreso con tintas directas Pantone, sino no lo debes usar. Aun asi, hay varias escalas Pantone, la que se esta utilizando actualmente es la Pantone+ ("pantone plus"). En el cuadro de dialogo de buscar y reemplazar tienes dos cuadros, uno con el color actual del objeto y otro con el que deseas utilizar. Por ejemplo, si tienes muchos objetos en un color azul y deseas que todo lo que está en azul quede en verde, vas Edicion / Buscar y reemplazar / Reemplazar objetos / reemplazar un color, con el cuentagotas del primer cuadro de colores eliges el color del objeto (en el ejemplo, azul) y en el segundo cuadro de colores eliges por cual lo vas a reemplazar (en este caso, verde). Al aceptar, te aparecerá un menu para reemplazar uno a uno o "reemplazar todo" de una sola vez.